Masseria San Biagio

Masseria San Biagio produce olio extravergine di oliva a Denominazione d'Origine Protetta Terra d'Otranto, riconoscimento che si estende su 96 comuni del Salento. La coltura ruota attorno all'Ogliarola, la varietà autoctona di riferimento, trasformata in oli dal profilo erbaceo netto: cardo, carciofo e cicoria ne compongono il registro aromatico più riconoscibile, segno di una materia prima raccolta e lavorata senza cedere alla morbidezza. In questi oli si legge il paesaggio calcareo della Puglia meridionale, fatto di terreni chiari e di uliveti disposti su un territorio piatto e assolato. Il legame con la varietà locale e con i confini della denominazione colloca la produzione dentro una tradizione olivicola precisa, dove il clima mediterraneo e la natura del suolo determinano più della tecnica il carattere finale. Ne deriva un extravergine che non cerca l'universalità del gusto, ma la fedeltà a un'area circoscritta: l'Ogliarola del Salento, con la sua vena amara e vegetale, resta il filo conduttore di ogni bottiglia.

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