Massimino Antonino

In Motta Sant'Anastasia, am südlichen Hang des Ätna, kultiviert Massimino Antonino Oliven auf Böden, die der Vulkan reich an Mineralien gemacht hat. Seine einzige Denomination, das Olio extravergine Monte Etna DOP, entsteht aus dieser instabilen Bedingung und macht sie spürbar: Die Ernte vereint Oliven in verschiedenen Reifestadien, sodass das Profil zwischen den kräuterigen und grünen Noten der frühen Früchte und der wärmeren Rundheit der reifen Früchte schwankt. Dieses Schwanken ist kein Mangel, sondern die Signatur des Ortes. Eine Saison liefert ein bittereres und pflanzlicheres Öl, die nächste eine weichere und umhüllendere Fruchtigkeit: Keine Ernte gleicht genau der vorherigen, denn auf einem Vulkan anzubauen bedeutet zu akzeptieren, dass das Klima jedes Mal andere Bedingungen vorgibt. Die DOP legt die Parameter fest, aber innerhalb dieser Grenzen bleibt das Öl ein Dokument der Ernte, aus der es stammt, Zeuge eines Bodens, der keine Regelmäßigkeit zulässt und gerade deshalb Geschmäcker hervorbringt, die niemals gleich sind.

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