Massimino Antonino

В Мотта Сант'Анастасия, на южном склоне Этны, Массимино Антонино выращивает оливки на почвах, обогащенных вулканом минералами. Его единственное защищённое наименование по происхождению, оливковое масло первого холодного отжима Monte Etna DOP, рождается в этих нестабильных условиях и делает их понятными: сбор урожая объединяет плоды на разных стадиях созревания, так что профиль колеблется между травянистыми и зелеными нотами ранних плодов и более теплой округлостью зрелых. Это колебание — не недостаток, а почерк места. Один сезон дает более горькое и травянистое масло, следующий — более мягкий и обволакивающий вкус плодов: ни один урожай не повторяет в точности предыдущий, потому что возделывание на вулкане означает принятие того, что климат каждый раз диктует разные условия. DOP устанавливает параметры, но в этих пределах масло остается документом урожая, из которого оно происходит, свидетелем терруара, который не допускает однообразия и именно поэтому производит вкусы, никогда не повторяющие друг друга.

Контакты