Massimino Antonino

A Motta Sant'Anastasia, sul versante meridionale dell'Etna, Massimino Antonino coltiva olive su suoli che il vulcano ha reso ricchi di minerali. La sua unica denominazione, l'olio extravergine Monte Etna DOP, nasce da questa condizione instabile e la rende leggibile: la raccolta unisce drupe a diversi stadi di maturazione, così che il profilo oscilli tra le note erbacee e verdi dei frutti anticipati e la rotondità più calda di quelli maturi. Questa oscillazione non è un difetto ma la firma del luogo. Una stagione restituisce un olio più amaro e vegetale, la successiva un frutto più morbido e avvolgente: nessuna annata replica esattamente la precedente, perché coltivare su un vulcano significa accettare che il clima detti condizioni ogni volta diverse. La DOP fissa i parametri, ma dentro quei limiti l'olio resta un documento della vendemmia da cui proviene, testimone di un terreno che non concede regolarità e che proprio per questo produce sapori mai uguali a sé stessi.

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