Mauro Sebaste

Mauro Sebaste arbeitet ausschließlich in der Alta Langa, einer der strengsten Schaumwein-Denominationen des Piemont. Das Gebiet ist weitläufig – einhundertachtundvierzig Hügelgemeinden – doch die Regeln sind eng gefasst: Pinot Nero und Chardonnay, mindestens dreißig Monate Reifung und ein Alkoholgehalt von nicht weniger als 11,5 %. Dies sind Schwellenwerte, die die echte Alta Langa von Gelegenheits-Schaumweinen trennen und eine präzise Disziplin sowohl im Weinberg als auch im Keller erfordern. Aus dieser einzigen Appellation gewinnt das Weingut Spumante und Rosato von strenger Machart, wo die Komplexität nicht zufällig, sondern bewusst aufgebaut ist: Sie entsteht aus der Reife der Hefen, der Auswahl der Trauben und der Einhaltung langer Reifezeiten. Das Gebiet, das sich über ein Mosaik von Expositionen erstreckt, verleiht den Grundweinen die Frische und das Säurerückgrat, das die lange Ruhezeit später abrundet. Das Ergebnis ist eine angestrebte aromatische Klarheit, das Maß eines Produzenten, der den metodo classico eher als Übung in Kontrolle denn als Effekt versteht. Ein einziges Gebiet, das in der Tiefe statt in der Breite interpretiert wird.

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