Mauro Sebaste

Mauro Sebaste lavora interamente all'interno dell'Alta Langa, tra le denominazioni spumantistiche più severe del Piemonte. Il perimetro è ampio—centoquarantotto comuni di collina—ma il codice è stretto: Pinot Nero e Chardonnay, almeno trenta mesi di affinamento e un grado alcolico non inferiore all'11,5%. Sono soglie che separano la vera Alta Langa dalle bollicine di circostanza, e che impongono una disciplina precisa tanto in vigna quanto in cantina. Da questo unico appellativo la cantina ricava spumante e rosato di impianto rigoroso, dove la complessità non è casuale ma costruita: nasce dalla maturità dei lieviti, dalla scelta delle uve e dalla tenuta dei tempi lunghi. La zona, distesa su un mosaico di esposizioni, offre alle basi la freschezza e la spina acida che il lungo riposo poi arrotonda. Il risultato è una nitidezza aromatica cercata, misura di un produttore che legge il metodo classico come esercizio di controllo più che di effetto. Un solo territorio, interpretato in profondità anziché in estensione.

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