Mauro Sebaste

Mauro Sebaste trabaja íntegramente dentro de la Alta Langa, entre las denominaciones de espumosos más estrictas del Piemonte. El perímetro es amplio —ciento cuarenta y ocho municipios de colina— pero el código es estricto: Pinot Nero y Chardonnay, al menos treinta meses de crianza y un grado alcohólico no inferior al 11,5%. Son umbrales que separan la verdadera Alta Langa de las burbujas de circunstancia, y que imponen una disciplina precisa tanto en el viñedo como en la bodega. De esta única denominación, la bodega obtiene espumosos y rosados de elaboración rigurosa, donde la complejidad no es casual sino construida: nace de la madurez de las levaduras, de la elección de las uvas y del mantenimiento de los largos tiempos. La zona, extendida sobre un mosaico de exposiciones, ofrece a las bases la frescura y la acidez que el largo reposo luego redondea. El resultado es una nitidez aromática buscada, medida de un productor que lee el método clásico como un ejercicio de control más que de efecto. Un solo territorio, interpretado en profundidad en lugar de en extensión.

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