Mauro Sebaste

Mauro Sebaste travaille entièrement au sein de l'Alta Langa, parmi les appellations de vins effervescents les plus rigoureuses du Piémont. Le périmètre est vaste — cent quarante-huit communes de colline — mais le code est strict : Pinot Nero et Chardonnay, au moins trente mois d'affinage et un degré alcoolique non inférieur à 11,5 %. Ce sont des seuils qui séparent la véritable Alta Langa des bulles de circonstance, et qui imposent une discipline précise tant à la vigne qu'en cave. De cette unique appellation, la cave tire des vins effervescents et des rosés d'une structure rigoureuse, où la complexité n'est pas fortuite mais construite : elle naît de la maturité des levures, du choix des raisins et du respect des longs délais. La zone, étendue sur une mosaïque d'expositions, offre aux bases la fraîcheur et l'acidité que le long repos arrondit ensuite. Le résultat est une netteté aromatique recherchée, mesure d'un producteur qui conçoit le metodo classico comme un exercice de contrôle plus que d'effet. Un seul territoire, interprété en profondeur plutôt qu'en extension.

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