MEDICI ERMETE & FIGLI

In Montecchio Emilia führen vier Generationen von Medici Ermete ein einziges, obligatorisches Produkt fort: den Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Die Essige ruhen mindestens zwölf Jahre in den Fassbatterien, wo der gekochte Most bis zu der dunklen, sirupartigen Intensität konzentriert wird, die das Würzmittel innerhalb der zweiundvierzig Gemeinden der Region definiert. Jede Flasche ist das Ergebnis einer langsamen Entwicklung, die durch den Wechsel zwischen verschiedenen Holzarten geprägt ist. Zeit, Temperatur und die Wahl der Hölzer orchestrieren eine Fermentation, die keine Abkürzungen zulässt, und das Holz gibt dem Flüssigkeit Aromen ab, die keine Beschleunigung wiedergeben könnte. Das Haus öffnet seine Türen für alle, die diesen Weg verfolgen möchten: Ein Besuch der Acetaia ermöglicht es, im Gegenlicht zu erkennen, wie eine einzelne Denomination Jahrzehnte disziplinierten Wartens einschließt. Der Aufstieg auf den Dachboden, zwischen den in Reihen stehenden Batterien, lohnt sich, um zu verstehen, wie viel Arbeit hinter wenigen Tropfen traditionellen Balsamicos steckt.

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