MEDICI ERMETE & FIGLI

A Montecchio Emilia, quattro generazioni di Medici Ermete portano avanti un solo prodotto d'obbligo: l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Gli aceti riposano almeno dodici anni nelle batterie di botti, dove il mosto cotto si concentra fino all'intensità scura e sciropposa che definisce il condimento entro i quarantadue comuni della zona. Ogni bottiglia è il risultato di una progressione lenta, scandita dal passaggio tra legni diversi. Tempo, temperatura e scelta delle essenze orchestrano una fermentazione che non ammette scorciatoie, e il legno cede al liquido aromi che nessuna accelerazione potrebbe restituire. La casa apre le porte a chi voglia seguire questo percorso: una visita all'acetaia permette di leggere in controluce come una singola denominazione racchiuda decenni di attesa disciplinata. Vale la salita in soffitta, tra le batterie in fila, per capire quanto lavoro sta dietro poche gocce di balsamico tradizionale.

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