MEDICI ERMETE & FIGLI

À Montecchio Emilia, quatre générations de Medici Ermete perpétuent un seul produit incontournable : l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Les vinaigres reposent au moins douze ans dans les batteries de fûts, où le moût cuit se concentre jusqu'à l'intensité sombre et sirupeuse qui définit le condiment dans les quarante-deux communes de la zone. Chaque bouteille est le résultat d'une progression lente, rythmée par le passage entre différents bois. Le temps, la température et le choix des essences orchestrent une fermentation qui n'admet aucun raccourci, et le bois cède au liquide des arômes qu'aucune accélération ne pourrait restituer. La maison ouvre ses portes à ceux qui souhaitent suivre ce parcours : une visite à l'acetaia permet de comprendre en filigrane comment une seule appellation renferme des décennies d'attente disciplinée. La montée au grenier, parmi les batteries alignées, vaut le détour pour saisir l'ampleur du travail derrière quelques gouttes de balsamique traditionnel.

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