MEDICI ERMETE & FIGLI

В Монтеккьо-Эмилия четыре поколения семьи Medici Ermete продолжают производить единственный продукт, которому они посвятили себя: Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Уксусы выдерживаются не менее двенадцати лет в батареях бочек, где уваренный муст концентрируется до тёмной, сиропообразной консистенции, которая определяет эту приправу в пределах сорока двух коммун региона. Каждая бутылка — результат медленного развития, отмеченного переходом между различными породами дерева. Время, температура и выбор пород дерева организуют ферментацию, не допускающую сокращений, и дерево передаёт жидкости ароматы, которые невозможно получить никаким ускорением. Дом открывает свои двери тем, кто хочет проследить этот путь: посещение ачетарии позволяет понять, как одна деноминация заключает в себе десятилетия дисциплинированного ожидания. Стоит подняться на чердак, среди рядов бочек, чтобы понять, сколько труда стоит за несколькими каплями традиционного бальзамического уксуса.

Контакты