Metzgerei Gstör

Die Metzgerei Gstör produziert Speck Alto Adige IGP in dem Gebiet, das einhundertsechzehn Gemeinden der Provinz Bozen umfasst. Das Produkt folgt einer präzisen Regel: der Kalträucherung, die unter zwanzig Grad durchgeführt wird und den Speck von anderen Rohschinken unterscheidet und seine alpine Identität festlegt, noch vor der Reifung. Dann ist es die Zeit, die die Arbeit vollendet. Die gewürzte und geräucherte Schweinekeule reift, bis das Äußere mahagonifarben wird, während die Scheibe beim Anschnitt ein intensives Rot behält. In diesem Kontrast – dunkle Kruste, lebendiger Kern – zeigt sich der Charakter des Produkts: eine Gewürzmischung und eine Räuchermethode, die die Südtiroler Kultur und die technische Kontrolle vereinen. Kein Schritt wird dem Zufall überlassen, und das Ergebnis ist eine Wurstware, die die kalte Geografie der Täler, in denen sie entsteht, in sich trägt und beim Probieren durch Ausgewogenheit und Beständigkeit erkennbar ist.

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