Metzgerei Gstör

Metzgerei Gstör produce Speck Alto Adige IGP all'interno dell'area che riunisce centosedici comuni della provincia di Bolzano. Il prodotto vive di una regola precisa: l'affumicatura a freddo, condotta sotto i venti gradi, che distingue lo speck dagli altri prosciutti crudi e ne fissa l'identità alpina, prima ancora della stagionatura. È poi il tempo a completare il lavoro. La coscia suina, speziata e affumicata, matura fino a quando l'esterno vira al mogano mentre la fetta, al taglio, resta di un rosso intenso. In quel contrasto—crosta scura, cuore vivo—si legge il carattere del prodotto: una miscela di spezie e un metodo di fumo che tengono insieme la cultura altoatesina e il controllo della tecnica. Nessun passaggio è lasciato al caso, e il risultato è un salume che porta impressa la geografia fredda delle valli dove nasce, riconoscibile all'assaggio per equilibrio e persistenza.

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