Metzgerei Gstör

Metzgerei Gstör produit du Speck Alto Adige IGP dans la zone qui regroupe cent seize communes de la province de Bolzano. Le produit vit selon une règle précise : le fumage à froid, mené en dessous de vingt degrés, qui distingue le speck des autres jambons crus et fixe son identité alpine, avant même l'affinage. C'est ensuite le temps qui complète le travail. La cuisse de porc, épicée et fumée, mûrit jusqu'à ce que l'extérieur vire au mahogany tandis que la tranche, à la coupe, reste d'un rouge intense. Dans ce contraste — croûte sombre, cœur vif — se lit le caractère du produit : un mélange d'épices et une méthode de fumage qui unissent la culture du Haut-Adige et le contrôle de la technique. Aucun passage n'est laissé au hasard, et le résultat est une charcuterie qui porte l'empreinte de la géographie froide des vallées où elle naît, reconnaissable à la dégustation par son équilibre et sa persistance.

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