Metzgerei Gstör

Metzgerei Gstör производит Speck Alto Adige IGP на территории, объединяющей сто шестнадцать муниципалитетов провинции Больцано. Продукт подчиняется строгому правилу: холодное копчение, проводимое при температуре ниже двадцати градусов, которое отличает Speck от других сыровяленых окороков и формирует его альпийскую идентичность еще до выдержки. Затем время завершает работу. Свиной окорок, приправленный специями и копченый, созревает до тех пор, пока его внешняя часть не приобретет оттенок красного дерева, а ломтик при нарезке остается насыщенно-красным. В этом контрасте — темная корочка, живая сердцевина — читается характер продукта: смесь специй и метод копчения, которые объединяют южнотирольскую культуру и технический контроль. Ни один этап не оставлен на волю случая, и в результате получается мясной деликатес, который несет на себе отпечаток холодной географии долин, где он рождается, узнаваемый на вкус благодаря своему балансу и стойкости.

Контакты