MEZZECRETE SOCIETA' AGRICOLA A RESPONSABILITA' LIMITATA CON SOCIO UNICO

Rund um Asciano, auf den lehmigen Hügeln des Olivenanbaugebiets von Siena, produziert Mezzecrete Olivenöl extra vergine innerhalb der Denomination Terre di Siena DOP, die von zweiunddreißig Gemeinden geteilt wird. Das Unternehmen arbeitet nach strengen Parametern – Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole um 100 ppm – und verwandelt die Chemie in eine Sprache des Geschmacks. Diese Disziplin ist kein Selbstzweck: Sie dient dazu, die mineralische Textur des toskanischen Bodens im Produkt zu fixieren, die bei jeder Pressung eingefangen wird. Konzentriert auf eine einzige Denomination, versteht das Unternehmen das Terroir als einen Faktor, der bis auf die molekulare Ebene wirkt, und misst, was anderswo nur dem Instinkt überlassen wird. Das Ergebnis ist ein Olivenöl extra vergine mit einem klaren Profil, bei dem die analytische Präzision den Charakter nicht unterdrückt, sondern definiert und den Lehm, das Klima und das Licht der Crete Senesi in die Flasche bringt. Ein Öl, das sich besser mit Zahlen erklären lässt, aber am Gaumen erkennbar ist.

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