MEZZECRETE SOCIETA' AGRICOLA A RESPONSABILITA' LIMITATA CON SOCIO UNICO

Alrededor de Asciano, en las colinas arcillosas del cinturón olivarero sienés, Mezzecrete produce aceite de oliva virgen extra dentro de la denominación Terre di Siena DOP, compartida por treinta y dos municipios. La empresa trabaja con parámetros estrictos —acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles totales alrededor de 100 ppm— transformando la química en un lenguaje del gusto. Esta disciplina no es un fin en sí misma: sirve para fijar en el producto la trama mineral del terreno toscano, capturada en cada prensado. Concentrada en una única denominación, la empresa interpreta el terroir como un factor que actúa incluso a nivel molecular, midiendo lo que en otros lugares se confía solo al instinto. El resultado es un virgen extra de perfil nítido, donde la precisión analítica no apaga el carácter, sino que lo define, devolviendo en botella la arcilla, el clima y la luz de las crete senesi. Un aceite que se explica mejor con números, pero se reconoce en el paladar.

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