MEZZECRETE SOCIETA' AGRICOLA A RESPONSABILITA' LIMITATA CON SOCIO UNICO

Autour d'Asciano, sur les collines argileuses de la ceinture oléicole siennoise, Mezzecrete produit de l'huile extra vierge sous l'appellation Terre di Siena DOP, partagée par trente-deux communes. L'entreprise travaille selon des paramètres stricts — acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols totaux autour de 100 ppm — transformant la chimie en un langage du goût. Cette discipline n'est pas une fin en soi : elle sert à fixer dans le produit la trame minérale du terroir toscan, capturée à chaque pressage. Concentrée sur une unique appellation, l'entreprise interprète le terroir comme un facteur agissant jusqu'au niveau moléculaire, mesurant ce qui ailleurs ne repose que sur l'instinct. Il en résulte une huile extra vierge au profil net, où la précision analytique n'éteint pas le caractère mais le définit, restituant en bouteille l'argile, le climat et la lumière des crete senesi. Une huile qui s'explique mieux par les chiffres, mais se reconnaît au palais.

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