MEZZECRETE SOCIETA' AGRICOLA A RESPONSABILITA' LIMITATA CON SOCIO UNICO

В окрестностях Ашиано, на глинистых холмах оливкового пояса Сиены, Mezzecrete производит оливковое масло первого холодного отжима в рамках деноминации Terre di Siena DOP, которую разделяют тридцать две коммуны. Компания работает по строгим параметрам — кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72%, общее содержание полифенолов около 100 ppm — превращая химию в язык вкуса. Эта дисциплина не самоцель: она служит для закрепления в продукте минеральной структуры тосканской почвы, улавливаемой при каждом отжиме. Сосредоточившись на одной деноминации, компания рассматривает терруар как фактор, действующий на молекулярном уровне, измеряя то, что в других местах полагается только на инстинкт. В результате получается оливковое масло первого холодного отжима с чётким профилем, где аналитическая точность не подавляет характер, а определяет его, передавая в бутылке глину, климат и свет сиенских крете. Масло, которое лучше объясняется цифрами, но узнаётся на вкус.

Контакты