Micheli Attilio

In den Hügeln von Lucca, in Piazza al Serchio, verarbeitet Micheli Attilio den Farro della Garfagnana IGP, ein altes Getreide, das an den weißlichen Adern erkennbar ist, die seine Sortenrarität anzeigen. Die Mühle arbeitet innerhalb eines geschützten Gebiets von fünfzehn Gemeinden, einem der am besten definierten Getreideterroirs Italiens, wo Höhe und Bodenzusammensetzung jedem Erntegut einen deutlichen Stempel aufdrücken. Das mehlige Endosperm ist die Signatur dieses Dinkels: eine Eigenschaft, die kein technisches Detail ist, sondern das Ergebnis von Generationen lokaler Kultivierung, die an denselben Hängen der Garfagnana wiederholt wurde. Michelis Arbeit konzentriert sich auf eine einzige Denomination, und genau diese Konzentration definiert ihren Sinn – kein Produktkatalog, sondern die Pflege eines alten Getreides von der Aussaat bis zum Mahlen. In einer von intensivem Getreide dominierten Landschaft bewahrt der Garfagnana-Dinkel den Rhythmus und die Grenzen einer Bergbauernwirtschaft, wo der Ertrag bescheiden ist, aber der Charakter unverwechselbar bleibt, verbunden mit einem begrenzten und schwierigen Gebiet.

Kontakt