Micheli Attilio

En las colinas de Lucca, en Piazza al Serchio, Micheli Attilio trabaja el Farro della Garfagnana IGP, cereal ancestral reconocible por las vetas blanquecinas que señalan su rareza varietal. El molino opera dentro de una zona protegida de quince municipios, uno de los terroirs cerealistas más definidos de Italia, donde la altitud y la composición del suelo dejan una huella clara en cada cosecha. El endospermo harinoso es la firma de este farro: una característica que no es un detalle técnico sino el legado de generaciones de cultivo local, repetidas en las mismas laderas de la Garfagnana. El trabajo de Micheli se concentra en una única denominación, y precisamente esta concentración define su sentido —no un catálogo de productos, sino el cuidado de un cereal antiguo desde la siembra hasta la molienda. En un panorama dominado por los cereales intensivos, el farro garfagnino conserva el ritmo y los límites de una agricultura de montaña, donde el rendimiento es modesto pero el carácter permanece inconfundible, ligado a un territorio circunscrito y difícil.

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