Micheli Attilio

Dans les collines de Lucques, à Piazza al Serchio, Micheli Attilio travaille le Farro della Garfagnana IGP, une céréale ancestrale reconnaissable à ses veines blanchâtres qui en signalent la rareté variétale. Le moulin opère au sein d'une zone protégée de quinze communes, l'un des terroirs céréaliers les plus définis d'Italie, où l'altitude et la composition du sol laissent une empreinte nette sur chaque récolte. L'endosperme farineux est la signature de ce Farro : une caractéristique qui n'est pas un détail technique mais le fruit de générations de culture locale, répétées sur les mêmes versants de la Garfagnana. Le travail de Micheli se concentre sur une unique dénomination, et c'est précisément cette concentration qui en définit le sens — non pas un catalogue de produits, mais le soin d'une céréale ancienne, du semis à la mouture. Dans un paysage dominé par les céréales intensives, le Farro garfagnino conserve le rythme et les limites d'une agriculture de montagne, où le rendement est modeste mais le caractère reste inimitable, lié à un territoire circonscrit et difficile.

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