Micheli Attilio

Nelle colline lucchesi, a Piazza al Serchio, Micheli Attilio lavora il Farro della Garfagnana IGP, cereale ereditario riconoscibile dalle vene biancastre che ne segnalano la rarità varietale. Il mulino opera all'interno di una zona protetta di quindici comuni, uno dei terroir cerealicoli più definiti d'Italia, dove altitudine e composizione del suolo lasciano un'impronta netta su ogni raccolto. L'endosperma farinoso è la firma di questo farro: una caratteristica che non è un dettaglio tecnico ma il portato di generazioni di coltivazione locale, ripetute negli stessi versanti della Garfagnana. Il lavoro di Micheli si concentra su un'unica denominazione, e proprio questa concentrazione ne definisce il senso—non un catalogo di prodotti, ma la cura di un cereale antico dalla semina alla molitura. In un panorama dominato dai grani intensivi, il farro garfagnino conserva il ritmo e i limiti di un'agricoltura di montagna, dove la resa è modesta ma il carattere resta inconfondibile, legato a un territorio circoscritto e difficile.

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