MICHELI GENEROSO

In Scansano, in der Landschaft von Grosseto, züchtet Micheli Generoso unter einer einzigen Denomination: dem Agnello del Centro Italia IGP, einer Anerkennung mit einem sehr weiten Umfang, die über vierzehnhundert Gemeinden Mittelitaliens umfassen kann. In einem so großen Gebiet garantiert die Methode die Kohärenz des Produkts. Die Aufzucht erfolgt in zwei Phasen: Die Lämmer wechseln von der Milchernährung zur Weidehaltung, und dieses doppelte Regime prägt das Profil des Fleisches. Der Produzent klassifiziert sie nach Schlachtkörpertyp – leicht, schwer oder kastriert – und bietet eine präzise Lesart dessen, was jedes Tier geben kann. Es ist eine Arbeit, die eher auf Beständigkeit als auf Effekt abzielt: Innerhalb einer IGP, die einen riesigen Teil der Halbinsel abdeckt, wird die Disziplin der zweiphasigen Aufzucht zum roten Faden, der Qualität und Wiedererkennbarkeit zusammenhält. Scansano, am Rande der Maremma, bleibt der Ausgangspunkt dieser Schafzucht und verankert eine Denomination mit sehr weiten Grenzen an einem definierten Ort.

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