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MICHELI GENEROSO
Scansano · Provincia de Grosseto · Toscana
En Scansano, en la campiña de Grosseto, Micheli Generoso cría bajo una única denominación: el Agnello del Centro Italia IGP, un reconocimiento de perímetro vastísimo, capaz de comprender más de mil cuatrocientos municipios de la Italia central. En un territorio tan amplio, es el método lo que garantiza la coherencia del producto. La cría sigue dos fases: los corderos pasan de la alimentación láctea al pastoreo, y este doble régimen moldea el perfil de las carnes. El productor las clasifica por tipo de canal —ligera, pesada o castrada—, ofreciendo una lectura precisa de lo que cada animal puede ofrecer. Es un trabajo que busca la constancia más que el efecto: dentro de una IGP que cubre una porción enorme de la península, la disciplina de la cría bifásica se convierte en el hilo conductor que une calidad y reconocimiento. Scansano, en los márgenes de la Maremma, sigue siendo el punto de partida de esta producción ovina, anclando en un lugar definido una denominación de límites muy amplios.
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