MICHELI GENEROSO

A Scansano, nella campagna grossetana, Micheli Generoso alleva sotto un'unica denominazione: l'Agnello del Centro Italia IGP, un riconoscimento dal perimetro vastissimo, capace di comprendere oltre millequattrocento comuni dell'Italia centrale. In un territorio così ampio, è il metodo a garantire la coerenza del prodotto. L'allevamento segue due fasi: gli agnelli passano dall'alimentazione lattea al pascolo, e questo doppio regime plasma il profilo delle carni. Il produttore le classifica per tipo di carcassa — leggera, pesante o castrata — offrendo una lettura precisa di ciò che ogni capo può dare. È un lavoro che punta alla costanza più che all'effetto: dentro una IGP che copre una porzione enorme di penisola, la disciplina dell'allevamento bifasico diventa il filo che tiene insieme qualità e riconoscibilità. Scansano, ai margini della Maremma, resta il punto da cui questa produzione ovina prende le mosse, ancorando a un luogo definito una denominazione dai confini larghissimi.

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