MICHELI GENEROSO

À Scansano, dans la campagne de Grosseto, Micheli Generoso élève sous une unique dénomination : l'Agnello del Centro Italia IGP, une reconnaissance au périmètre très vaste, capable de comprendre plus de mille quatre cents communes du centre de l'Italie. Dans un territoire aussi étendu, c'est la méthode qui garantit la cohérence du produit. L'élevage suit deux phases : les agneaux passent de l'alimentation lactée au pâturage, et ce double régime façonne le profil des viandes. Le producteur les classe par type de carcasse — légère, lourde ou castrée — offrant une lecture précise de ce que chaque animal peut donner. C'est un travail qui vise la constance plus que l'effet : au sein d'une IGP qui couvre une énorme portion de la péninsule, la discipline de l'élevage biphasique devient le fil conducteur qui unit qualité et reconnaissabilité. Scansano, aux confins de la Maremme, reste le point de départ de cette production ovine, ancrant à un lieu défini une dénomination aux frontières très larges.

Contacts