MILAN ROBERTA SNC

In Guarda Veneta, im Polesine, kultiviert Milan Roberta SNC den Aglio Bianco Polesano DOP, einen geschützten Knoblauch, der die Küche dieses zwischen den beiden großen Flüssen gelegenen Teils des Veneto kennzeichnet. Die Knollen erkennen sich an ihrer glänzenden Farbe, kompakten Form und einer Dichte von mindestens 35 % Trockenmasse, Merkmale, die sie von gewöhnlichen Sorten unterscheiden. Das Aroma ist intensiv, aber nicht stechend, von einer für das Produkt ungewöhnlichen Zartheit, und geht einher mit guten Lagereigenschaften und einem anhaltenden Duft, die ihn zum meistzertifizierten Gemüse des Veneto gemacht haben. Das ist kein Detail: Die Haltbarkeit und die olfaktorische Finesse erklären, warum dieser Knoblauch sowohl die Rezepte des Polesine als auch die zeitgenössischen Küchen der Region so stark prägt. In der Arbeit von Milan Roberta ist die Denomination kein Markenzeichen, sondern die präzise Beschreibung eines Gemüses, das das Gebiet langsam ausgewählt hat, bis es zu einer unverwechselbaren Signatur seiner eigenen Tafel wurde.

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