MILAN ROBERTA SNC

En Guarda Veneta, en el Polesine, Milan Roberta SNC cultiva el Aglio Bianco Polesano DOP, un ajo protegido que marca la cocina de esta franja del Véneto que se extiende entre los dos grandes ríos. Los bulbos se reconocen por su color brillante, su forma compacta y una densidad sostenida por al menos un 35% de materia seca, características que los separan de las variedades comunes. El aroma es intenso pero no picante, de una delicadeza inusual para el producto, y se acompaña de cualidades de conservación y un perfume persistente que lo han convertido en el producto hortofrutícola más certificado del Véneto. No es un detalle: la durabilidad y la finura olfativa explican por qué este ajo arraiga tanto en las recetas del Polesine como en las cocinas contemporáneas de la región. En el trabajo de Milan Roberta, la denominación no es una marca, sino la descripción precisa de una hortaliza que el territorio ha seleccionado lentamente, hasta convertirla en un sello distintivo de su mesa.

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