MILAN ROBERTA SNC

À Guarda Veneta, dans le Polesine, Milan Roberta SNC cultive l'Aglio Bianco Polesano DOP, un ail protégé qui marque la cuisine de cette partie de la Vénétie étendue entre les deux grands fleuves. Les bulbes se reconnaissent à leur couleur brillante, leur forme compacte et une densité soutenue par au moins 35 % de matière sèche, des caractéristiques qui les distinguent des variétés communes. L'arôme est intense mais non piquant, d'une délicatesse inhabituelle pour le produit, et s'accompagne de qualités de conservation et d'un parfum persistant qui en ont fait le produit maraîcher le plus certifié de Vénétie. Ce n'est pas un détail : la tenue dans le temps et la finesse olfactive expliquent pourquoi cet ail ancre aussi bien les recettes du Polesine que les cuisines contemporaines de la région. Dans le travail de Milan Roberta, la dénomination n'est pas une marque mais la description précise d'un légume que le territoire a lentement sélectionné, jusqu'à en faire une signature de sa table.

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