MIR

MIR produziert und schützt den Provolone del Monaco DOP, einen Filatkäse, dessen geschütztes Gebiet sich über dreizehn Gemeinden Süditaliens erstreckt. Die Verarbeitung erfordert in jedem Schritt Präzision: Rohe Kuhmilch wird zu Laiben von 2,5 bis 8 Kilogramm geformt, nach einer Technik, die keine Abkürzungen duldet. Es ist ein Handwerk alter Gesten, das mehr aus produktiver Notwendigkeit als aus Hommage am Leben erhalten wird. Die Reifung ist der zweite Akt der Geschichte: mindestens 180 Tage unter Bedingungen, die den Teig zu Noten von süßer Butter führen. Das Ergebnis ist ein halbharter Käse, in dem Fermentation und Reifung aufeinandertreffen und eine Komplexität zurückgeben, die mit der Zeit wächst. In dieser erforderlichen Geduld misst sich der Ruf des Produzenten, der im geschützten Käseerbe des Südens verankert ist. Der Filatkäse ist hier keine Folklore, sondern Struktur: Er definiert Konsistenz, Halt und Geschmack und verbindet jede Form mit der Disziplin einer Denomination, die keine Ungenauigkeiten zulässt.

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