MIR

MIR производит Provolone del Monaco DOP, сыр паста филата, чья защищенная зона распространяется на тринадцать коммун Южной Италии. Производство требует строгости на каждом этапе: из сырого коровьего молока формируются головки весом от 2,5 до 8 килограммов, созданные по технологии, не допускающей упрощений. Это ремесло, основанное на старинных приемах, поддерживается в жизни скорее из производственной необходимости, чем из дани традиции. Выдержка — это вторая часть истории: не менее 180 дней в условиях, которые придают сырной массе ноты сладкого сливочного масла. В результате получается полутвердый сыр, в котором ферментация и созревание сливаются, создавая сложность, возрастающую со временем. В этом вынужденном терпении измеряется репутация производителя, вписанная в защищенное сырное наследие Юга. Паста филата здесь — это не фольклор, а структура: она определяет консистенцию, плотность и вкус, связывая каждую головку с дисциплиной наименования, не допускающего неточностей.

Контакты