Mirabella s.s. di Mariella Robasto

Mirabella bewirtschaftet die piemontesischen Reisfelder der Baraggia, wo die Böden glazialen Ursprungs den Körnern eine außergewöhnliche Integrität verleihen. Das Unternehmen von Mariella Robasto widmet sich dem Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, dem einzigen italienischen Reisanbau, der sich dieser Denomination rühmen darf, geschätzt für seine Kochfestigkeit und die geringe Stärkeabgabe. Es ist ein Produkt, das aus einem strengen pedoklimatischen Kontext entsteht: kompakte Böden, kaltes Wasser, ein auf die achtundzwanzig geschützten Gemeinden zwischen Biella und Vercelli begrenztes Gebiet. Diese Bedingungen, die wenig ertragreich sind, verwandeln sich am Tisch in einen Vorteil, da das Korn beim Kochen seine Form und Kompaktheit auch bei längeren Zubereitungen behält. Mirabella übersetzt diese agronomische Strenge in einen zuverlässigen Reis, gedacht für diejenigen, die mehr Halt und Struktur als Schnelligkeit suchen. Im Atlas der nördlichen Reisfelder stellt die Baraggia eine glückliche Anomalie dar: ein Hochplateau, das der einfachen Produktion feindlich gegenübersteht, aber eine Rohware von seltener Beständigkeit liefern kann, und Mirabella ist eine ihrer Interpretinnen.

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