Mirabella s.s. di Mariella Robasto

Mirabella trabaja el arrozal piamontés de la Baraggia, donde los suelos de origen glacial imprimen a los granos una integridad fuera de lo común. La empresa de Mariella Robasto se dedica al Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, la única producción de arroz italiana que ostenta esta denominación, apreciada por su resistencia a la cocción prolongada y su contenido bajo de almidón. Es un producto que nace de un contexto pedoclimático severo: terrenos compactos, aguas frías, un área restringida a los veintiocho municipios protegidos entre Biella y Vercelli. Estas condiciones, poco generosas en rendimiento, se convierten en una ventaja en la mesa, porque el grano mantiene la cocción y su propia compacidad incluso en las elaboraciones más largas. Mirabella traduce ese rigor agronómico en un arroz fiable, pensado para quienes buscan consistencia y estructura más que rapidez. En el atlas de los arrozales del norte, la Baraggia representa una feliz anomalía: una meseta hostil a la facilidad productiva pero capaz de devolver una materia prima de rara constancia, y Mirabella es una de sus intérpretes.

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