Mirabella s.s. di Mariella Robasto

Mirabella cultive la rizière piémontaise de la Baraggia, où les sols d'origine glaciaire confèrent aux grains une intégrité hors du commun. L'entreprise de Mariella Robasto se consacre au Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, seule riziculture italienne à bénéficier de cette appellation, appréciée pour sa résistance à la cuisson prolongée et sa libération limitée d'amidon. C'est un produit qui naît d'un contexte pédoclimatique rigoureux : des terrains compacts, des eaux froides, une zone restreinte aux vingt-huit communes protégées entre Biella et Vercelli. Ces conditions, peu généreuses en rendement, se transforment en un avantage à table, car le grain tient à la cuisson et conserve sa compacité même lors des préparations les plus longues. Mirabella traduit cette rigueur agronomique en un riz fiable, conçu pour ceux qui recherchent tenue et structure plutôt que rapidité. Dans l'atlas des rizières du nord, la Baraggia représente une heureuse anomalie : un plateau hostile à la facilité de production mais capable de restituer une matière première d'une rare constance, et Mirabella en est l'une des interprètes.

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