Mirabella s.s. di Mariella Robasto

Mirabella lavora la risaia piemontese della Baraggia, dove i suoli di origine glaciale imprimono ai chicchi un'integrità fuori dal comune. L'azienda di Mariella Robasto si dedica al Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, unica risicoltura italiana a fregiarsi della denominazione, apprezzata per la resistenza alla cottura prolungata e il rilascio contenuto di amido. È un prodotto che nasce da un contesto pedoclimatico severo: terreni compatti, acque fredde, un areale ristretto ai ventotto comuni tutelati tra Biella e Vercelli. Queste condizioni, poco generose in resa, si rovesciano in un vantaggio a tavola, perché il chicco tiene la cottura e mantiene la propria compattezza anche nelle lavorazioni più lunghe. Mirabella traduce quel rigore agronomico in un riso affidabile, pensato per chi cerca tenuta e struttura più che rapidità. Nell'atlante delle risaie del nord, la Baraggia rappresenta un'anomalia felice: un altopiano ostile alla facilità produttiva ma capace di restituire una materia prima di rara costanza, e Mirabella ne è una delle interpreti.

Contatti