MONARI FEDERZONI S.p.a.

Seit 1912 produziert Monari Federzoni in Bomporto den Aceto Balsamico di Modena IGP, basierend auf dem Originalrezept von Elena Monari. Das Würzmittel reift in einer umfangreichen Auswahl von barrique di legno, wo es den tiefbraunen Farbton und den zarten Holzcharakter annimmt, die die modenesische Denomination, die sich über neunundachtzig Gemeinden erstreckt, als ihre eigenen anerkennt. Die Zeit im Holz ist hier die entscheidende Variable, die den mosto in etwas Vielschichtiges verwandelt. Das Ergebnis ist dicht und samtig, ein Gleichgewicht zwischen der Süße des karamellisierten mosto und einer bewusst diskreten Säure: eine Signatur, die über ein Jahrhundert emilianischer Handwerkskunst, von Generation zu Generation weitergegeben, verdichtet. Mehr als ein Produkt ist es eine Art, die Region durch Holz und Zeit zu lesen. Das Unternehmen empfängt jeden, der seine Entstehung miterleben möchte: Ein Besuch in Bomporto ermöglicht es, die batterie di botti zu besichtigen und mit dem Geruchssinn die langsame Konzentration zu verfolgen, die einen industriellen Balsamico von einem mit Geduld hergestellten unterscheidet.

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