MONARI FEDERZONI S.p.a.

Dal 1912 Monari Federzoni produce a Bomporto l'Aceto Balsamico di Modena IGP, attingendo alla ricetta originaria di Elena Monari. Il condimento matura in un'estesa selezione di barrique di legno, dove assume la tonalità bruna profonda e il carattere legnoso delicato che la denominazione modenese, distribuita su ottantanove comuni, riconosce come propri. Il tempo nel legno è qui la variabile decisiva, quella che trasforma il mosto in qualcosa di stratificato. Il risultato è denso e vellutato, un equilibrio tra la dolcezza del mosto caramellato e un'acidità volutamente discreta: una firma che condensa oltre un secolo di mestiere emiliano tramandato di generazione in generazione. Più che un prodotto, è un modo di leggere il territorio attraverso il legno e il tempo. L'azienda accoglie chi voglia vederlo nascere: una visita a Bomporto permette di percorrere le batterie di botti e di seguire con l'olfatto la lenta concentrazione che separa un balsamico industriale da uno costruito con pazienza.

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