MONTE DURO SOC. AGR.

In Vezzano sul Crostolo, in der Region Reggiano, widmet sich Monte Duro einer einzigen Denomination, dem Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP: ein dunkles und samtiges Produkt, das aus gekochtem Traubenmost entsteht und vor allem Zeit benötigt. Der geschützte Titel umfasst zweiundvierzig Gemeinden der Emilia-Romagna, doch nur wenige Produzenten sind bereit, die Disziplin vollständig einzuhalten. Die Flaschen des Unternehmens repräsentieren mindestens zwölf Jahre Reifung, das Mindestmaß eines Prozesses, der aus langsamer Fermentation und Passagen in Fässern aus verschiedenen Hölzern besteht. In diesem Reifungszeitraum konzentriert sich die Säure, die Zucker verdichten sich und die Flüssigkeit erhält eine Dichte, die den traditionellen Balsamico von jeder jüngeren Nachahmung unterscheidet. Jeder Tropfen ist das Ergebnis einer Methode, die keine Abkürzungen zulässt und den Wert des Balsamico mehr an die Dauer als an die Menge bindet. Hier ist Geduld keine Rhetorik: Sie ist der technische Parameter, der die gesamte Produktion, Batterie für Batterie, steuert.

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