MONTE DURO SOC. AGR.

В Веццано-суль-Кростоло, в регионе Реджано, Monte Duro занимается одной-единственной деноминацией — Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP: темным, бархатистым продуктом, который рождается из уваренного виноградного сусла и требует времени прежде всего остального. Защищенное наименование по происхождению охватывает сорок две коммуны Эмилии-Романьи, но лишь немногие производители готовы полностью соблюдать его регламент. Бутылки компании представляют собой результат как минимум двенадцати лет выдержки — минимальный срок пути, состоящего из медленной ферментации и выдержки в бочках из разных пород дерева. В этом периоде созревания кислотность концентрируется, сахара сгущаются, и жидкость приобретает плотность, которая отличает традиционный бальзамик от любой более молодой имитации. Каждая капля — это результат метода, который не допускает сокращений и связывает ценность бальзамика с продолжительностью, а не с количеством. Здесь терпение — это не риторика: это технический параметр, который управляет всем производством, от батареи к батарее.

Контакты