MONTE DURO SOC. AGR.

A Vezzano sul Crostolo, nel Reggiano, Monte Duro si dedica a un'unica denominazione, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP: un prodotto scuro e vellutato che nasce dal mosto d'uva cotto e chiede tempo prima di qualsiasi altra cosa. Il titolo protetto abbraccia quarantadue comuni dell'Emilia-Romagna, ma sono pochi i produttori disposti a rispettarne fino in fondo la disciplina. Le bottiglie dell'azienda rappresentano almeno dodici anni di invecchiamento, misura minima di un percorso fatto di fermentazione lenta e passaggi in botti di legni diversi. In questo arco di maturazione l'acidità si concentra, gli zuccheri si addensano e il liquido acquista una densità che distingue il tradizionale da ogni imitazione più giovane. Ogni goccia è il risultato di un metodo che non ammette scorciatoie e che lega il valore del balsamico alla durata più che alla quantità. Qui la pazienza non è retorica: è il parametro tecnico che governa l'intera produzione, batteria dopo batteria.

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