MONTE DURO SOC. AGR.

En Vezzano sul Crostolo, en la provincia de Reggio Emilia, Monte Duro se dedica a una única denominación, el Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP: un producto oscuro y aterciopelado que nace del mosto de uva cocido y que, ante todo, requiere tiempo. El título protegido abarca cuarenta y dos municipios de Emilia-Romagna, pero son pocos los productores dispuestos a respetar plenamente su disciplina. Las botellas de la bodega representan al menos doce años de envejecimiento, la medida mínima de un proceso de fermentación lenta y pasos por barricas de diferentes maderas. En este período de maduración, la acidez se concentra, los azúcares se espesan y el líquido adquiere una densidad que distingue al tradicional de cualquier imitación más joven. Cada gota es el resultado de un método que no admite atajos y que vincula el valor del balsámico a la duración más que a la cantidad. Aquí la paciencia no es retórica: es el parámetro técnico que rige toda la producción, batería tras batería.

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