Morato Pane

Aus Altavilla Vicentina, vor den Toren Vicenzas, stellt Morato Pane ein weiches Brot ohne Kruste her, das mit Mehl und Gerstenmalz geknetet wird: eine faserige Basis, die sich an viele Küchen anpassen lässt. Seine Brötchen werden aus Sauerteig, frischer Butter und Eiern von Freilandhühnern hergestellt und verbinden Frühstück und Snack mit derselben Leichtigkeit, bereit für Süßes wie für Salziges. Fünfzig Jahre Handwerk stützen eine erklärte Methode: die Technik kennen, sorgfältig ausführen, mögliche Verwendungen vorstellen. Das Unternehmen ergänzt diese Produktion um eine einzige geschützte Denomination, die Piadina Romagnola IGP, ein geschütztes emilianisch-romagnolisches Fladenbrot, das als Gegenstück zur hauseigenen Brotproduktion ins Repertoire aufgenommen wird. Es ist das Zeichen eines Betriebs, der eher in Anwendungen als in einzelnen Produkten denkt und jeden Teig an seiner Vielseitigkeit auf dem Tisch misst. Nicht öffentlich zugänglich, bleibt Morato Pane ein Unternehmen, das man durch seine Backwaren kennenlernen kann, wo technische Beständigkeit mehr zählt als die Inszenierung.

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