Morato Pane

Depuis Altavilla Vicentina, aux portes de Vicenza, Morato Pane élabore un pain moelleux sans croûte, pétri avec de la farine et du malt d'orge : une base fibreuse conçue pour s'adapter à de nombreuses cuisines. Ses petits pains sont issus de levain mère, de beurre frais et d'œufs de poules élevées en plein air, et unissent petit-déjeuner et goûter avec la même aisance, prêts aussi bien pour le sucré que pour le salé. Cinquante ans de métier soutiennent une méthode affirmée : connaître la technique, exécuter avec soin, imaginer les usages possibles. L'entreprise associe à cette production une seule référence à dénomination protégée, la Piadina Romagnola IGP, une galette émilienne-romagnole protégée qui entre dans le répertoire comme un contrepoint à la panification maison. C'est le signe d'un atelier qui raisonne par applications plutôt que par produits individuels, mesurant chaque pâte à l'aune de sa polyvalence à table. Non ouverte au public, Morato Pane reste une réalité à découvrir à travers ses produits levés, où la constance technique compte plus que la mise en scène.

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