Morato Pane

Da Altavilla Vicentina, alle porte di Vicenza, Morato Pane lavora un pane morbido senza crosta, impastato con farina e malto d'orzo: una base fibrosa pensata per adattarsi a molte cucine. I suoi panini nascono da lievito madre, burro fresco e uova di galline allevate a terra, e tengono insieme colazione e merenda con la stessa disinvoltura, pronti tanto al dolce quanto al salato. Cinquant'anni di mestiere sostengono un metodo dichiarato: conoscere la tecnica, eseguire con cura, immaginare gli usi possibili. L'azienda affianca a questa produzione un solo riferimento a denominazione protetta, la Piadina Romagnola IGP, sfoglia emiliano-romagnola tutelata che entra nel repertorio come controcanto alla panificazione di casa. È il segno di una bottega che ragiona per applicazioni più che per singoli prodotti, misurando ogni impasto sulla versatilità in tavola. Non aperta al pubblico, Morato Pane resta una realtà da conoscere attraverso i suoi lievitati, dove la costanza tecnica conta più della scena.

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