Morello Rocco Francesco

Morello Rocco Francesco baut die Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP in den 23 Gemeinden der Denomination an, entlang jenes Abschnitts der tyrrhenischen Küste, wo Sand und Klima die süße rote Zwiebel berühmt gemacht haben. Die Arbeit folgt den drei traditionellen Formen des Produkts: die noch zarte Frühlingszwiebel (cipollotto), die für den Markt bestimmte frische Zwiebel (cipolla fresca) und die Lagerzwiebel (varietà da conservazione), die für den Winter gedacht ist. Es sind eher drei Stadien derselben Knolle als drei verschiedene Produkte, und in jedem kehrt die mineralische Süße wieder, die die kalabrische Landwirtschaft seit Generationen mit dieser Zwiebel verbindet. Es ist eine Süße, die nicht ermüdet, frei von der erwarteten Schärfe, und die die Tropea vom Beilagen- zum Mittelpunkt des Tellers rückt. In Morellos Ernte lässt sich das Terroir direkt in der Knolle ablesen: die Küste, die Sonne und eine Anbaupraxis, die hier keiner doppelten Erklärung bedarf.

Kontakt