Morello Rocco Francesco

Morello Rocco Francesco coltiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP entro i 23 comuni della denominazione, lungo quel tratto di costa tirrenica dove sabbia e clima hanno reso celebre la cipolla rossa dolce. Il lavoro segue le tre forme tradizionali del prodotto: il cipollotto raccolto ancora tenero, la cipolla fresca destinata al mercato e la varietà da conservazione, pensata per reggere l'inverno. Sono tre stadi di uno stesso bulbo più che tre prodotti distinti, e in ciascuno ritorna la dolcezza minerale che l'agricoltura calabrese lega da generazioni a questa cipolla. È una dolcezza che non stanca, priva della nota pungente che ci si aspetterebbe, e che sposta la Tropea dal contorno al centro del piatto. Nel raccolto di Morello il territorio si legge direttamente nel bulbo: la costa, il sole e una pratica colturale che qui non ha bisogno di essere spiegata due volte.

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