Morello Rocco Francesco

Morello Rocco Francesco cultive la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP dans les 23 communes de la dénomination, le long de ce tronçon de côte tyrrhénienne où le sable et le climat ont rendu célèbre l'oignon rouge doux. Le travail suit les trois formes traditionnelles du produit : le cipollotto récolté encore tendre, l'oignon frais destiné au marché et la variété de conservation, conçue pour tenir l'hiver. Ce sont trois stades d'un même bulbe plus que trois produits distincts, et dans chacun d'eux revient la douceur minérale que l'agriculture calabraise lie depuis des générations à cet oignon. C'est une douceur qui ne lasse pas, dépourvue de la note piquante que l'on attendrait, et qui déplace la Tropea du simple accompagnement au centre de l'assiette. Dans la récolte de Morello, le territoire se lit directement dans le bulbe : la côte, le soleil et une pratique culturale qui n'a pas besoin d'être expliquée deux fois ici.

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