Morello Rocco Francesco

Morello Rocco Francesco cultiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP dentro de los 23 municipios de la denominación, a lo largo de ese tramo de costa tirrénica donde la arena y el clima han hecho célebre la cebolla roja dulce. El trabajo sigue las tres formas tradicionales del producto: la cebolleta (cipollotto) recolectada aún tierna, la cebolla fresca destinada al mercado y la variedad de conservación, pensada para resistir el invierno. Son tres estadios de un mismo bulbo más que tres productos distintos, y en cada uno regresa la dulzura mineral que la agricultura calabresa ha ligado durante generaciones a esta cebolla. Es una dulzura que no cansa, desprovista de la nota picante que se esperaría, y que desplaza la Tropea del acompañamiento al centro del plato. En la cosecha de Morello, el territorio se lee directamente en el bulbo: la costa, el sol y una práctica de cultivo que aquí no necesita ser explicada dos veces.

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